*，液氮是一種無(wú)色、無(wú)臭，無(wú)腐蝕性的液態(tài)和氣體，早在60年代初美國(guó)就已經(jīng)開(kāi)始將液氮速凍設(shè)備應(yīng)用到了食品加工中，這也是上*的環(huán)保經(jīng)濟(jì)的冷凍和冷卻媒介。液氮的溫度達(dá)到零下196攝氏度（-196℃）。液氮速凍，比較傳統(tǒng)的是速凍高品質(zhì)產(chǎn)品，如海鮮，名貴水果，高附加值產(chǎn)品，而現(xiàn)在液氮速凍機(jī)在面食上應(yīng)用，在成本上是否合算呢？
當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。這種冷凍食品產(chǎn)生的冰晶小，并可以很好地保持食品的質(zhì)地，而且可以防止水分損失，幾乎可以達(dá)到無(wú)損失，這樣就可以很好地保持食品的原色、原味、原質(zhì)，上圖采用自增壓液氮罐和冷媒保存罐組合,做為小型速凍機(jī)。
其實(shí)這種新技術(shù)在我國(guó)的面食、蔬果、肉類等食品加工領(lǐng)域也早就有人應(yīng)用，跟普通的的“壓縮機(jī)+隧道”的凍結(jié)設(shè)備相比液氮速凍設(shè)備效果更好，時(shí)間更短，耗能也少，而且操作簡(jiǎn)單，維護(hù)成本低廉，是現(xiàn)今食品加工行業(yè)的速凍設(shè)備。
速凍食品化大趨勢(shì)的到來(lái)，這也說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)速凍食品的要求正在不斷提高，從開(kāi)始的快捷方便到現(xiàn)在衛(wèi)生、環(huán)保、高品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等等轉(zhuǎn)變，滿足消費(fèi)者的這些需求食品企業(yè)就必須要考慮到速凍設(shè)備，只要的速凍設(shè)備才可以打造出的產(chǎn)品。在當(dāng)今的食品業(yè)中液氮速凍設(shè)備是*的即經(jīng)濟(jì)環(huán)保，又可以保證食品高品質(zhì)，保持食品色香味不變，營(yíng)養(yǎng)成分不流失的冷凍設(shè)備。
極速制冷生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備是以-196℃液氮為制冷劑，*可以滿足降溫及環(huán)保要求。
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